Il termine in lingua piemontese pnön significa “pennone”, oggetto saldo, che sorregge vessilli, simbolo al contempo di fermezza e impassibilità.

Tale appellativo risalirebbe al 1681, anno in cui Levaldigi si preparava a ricevere reliquie di Martiri Cristiani che Monsignor Maurizio Bertone, vescovo di Fossano, aveva in quel tempo eletto a patroni. La popolazione aveva per l’occasione addobbato strade e case con lunghi pali lungo tutto il percorso della processione, ai quali aveva appeso pennoni colorati.

Nella località di Levaldigi questa espressione gergale ha successivamente caratterizzato il biscotto locale, soprattutto a partire dalla metà dell’Ottocento, verosimilmente per la sua croccantezza e tenacia.

Documenti presenti presso la famiglia levaldigese Cravero hanno ricondotto l’identità dell’elaborato all’esperienza e alla perizia di tale Giovanna Fissolo, nata nel 1823. La Fissolo, il cui padre, fornaio, aveva seguito Napoleone nelle campagne militari, ereditò e proseguì il mestiere di famiglia dimostrando una notevole intraprendenza.

Testimonianze riportate nella suddetta documentazione narrano che la Fissolo sfornasse questo dolcetto per la ricorrenza di determinate festività, in particolare quella dei "Corpi Santi", ma anche nei giorni feriali quando autorità e nobili percorrevano la strada che da Torino conduceva a Cuneo, Nizza e in Francia. Sfruttando la strategica posizione geografica, con il passare degli anni la località divenne famosa tanto quanto il suo dolcetto. La ricerca storica ha inoltre evidenziato l’esistenza di ricette manoscritte d’inizio secolo XX, quando ormai i pnön avevano raggiunto una certa notorietà, diffusa in tutte le famiglie della contrada.

La Fissolo tramandò l’arte di fare il biscotto in Levaldigi al bisnipote Stefano Colonna, che sino ad epoca recente ha mantenuto aperta la propria attività, della quale i pnön costituivano il fiore all’occhiello. Esistono dunque tracce molto evidenti dell’appartenenza del rinomato biscotto al territorio di Levaldigi. Certo è che l’originale venisse elaborato in occasione della festività dei "Corpi Santi", mentre oggi viene realizzato tutto l’anno. Il dato caratteristico rilevante è che le famiglie levaldigesi abbiano tramandato anche in forma scritta una ricetta dai contenuti del tutto simili, che rappresenta il minimo comun denominatore della comunità.